2012/2/8 17:42

米娅的焙煮时光 blog

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分两步更易揉出完美薄膜-小麦胚芽土司

想被面包香气唤醒目前还处在妄想阶段，除非搬去面包店隔壁住，还是在面包香气中沉睡来得实际些。自从在家自己折腾面包，家里的味道已开始无限接近于面包房，嗅着面包香气入眠也不再是可遇不可求。

面包的美好是宽泛的，除了或绵软或干香的口感和香气袭人的味道，就连做面包的过程也能让人在自信心上得到膨胀。从光滑面团到近乎透明的薄膜，手感越来越有劲，这个过程真是会让人着迷。每次把一小块面团扯出极薄的膜时，我是有些洋洋得意的，我想，除了我大约有许多人也是这般吧。

揉出透明薄膜是众多烘焙者的期望，特别是土司，它的柔软需要完美的薄膜作基础，但要达到这种程度并不容易。近来发现了一个较易成功的法子，就是采用中种法并分两个阶段来揉面，如此一分为二的揉面过程，能在较短的时间内达到透明薄膜的程度。

先揉制一个中种面团，冷藏一夜后再与主面团材料揉匀，漂亮的透明薄膜就很容易撑开了。相比较直接揉面法，分两步揉面可达到省时省力的理想阶段。

面包领域里的学问不输给任何一门社会科学，愈发深入也能愈发让人着迷，我已沉迷，那你呢？

原料：

（一）中种面团：高筋面粉175g、酵母2、5g、水105g。

（二）主面团：高筋面粉55g、小麦胚芽20g、红糖30（我用的是金黄幼砂糖）、盐4g、奶粉10g、水50g、黄油20g。

做法：

1、原料（一）揉成稍光滑的中种面团，在温暖处醒发30分钟，冷藏过夜（12--17小时）。

2、中种面团切成小块，与原料（二）中除黄油外所有材料揉至强韧面团，再加入软化的黄油。

3、继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段。

4、面团盖上保鲜膜，放在案板上松弛30分钟。