客户端
2012/2/8 17:40
中秋不做月饼就做糯米糍
糯米糍在南方很多地方都有的吃。这种相传与南宋状元邹应龙密不可分的小甜点，被当朝皇帝赐名“状元糍”。中第后的邹应龙曾在江西赣州任职，这小小的糯米糍由此看来与江西人的渊源也够深长。
糯米糍最传统的做法是用纯糯米制成，小麦淀粉、玉米淀粉的掺杂想必是后人改良的结果。江西许多地方至今保留着糯米糍最古老的制作方法，多半喜欢把洁白的糍团沾满黑芝麻，所以糯米糍在江西某些地方被改叫作“芝麻果”。芝麻果一般不包馅，包馅的糯米芝麻果是要油炸的，那即是“芝麻球”了。在新人大婚的当天、孩子满月酒、新房乔迁喜酒，糯米糍都是作为早餐的重头点心来招待远方来客的。只是如今少有机会吃到人工打制的糯米糍了。那种打糯米糍的热闹场面极易勾起人的食欲，使人在不知不觉中吞食完一大盘的糯米糍，过后才感觉到糯米糍的甜腻与撑肚着实让人难受，悔之晚矣。
不用石臼打制的糯米糍算是糯米糍制作的升级版了，我们吃的糯米糍多属于此。为了增加口感的丰富度，只好变着花样在馅和滚皮调料上作文章，花生粉、芝麻、椰丝、黄豆粉都是滚皮常用的调料。刚蒸熟的糯米糍在黄豆粉上滚上几滚后，给人的感觉不免有点怪，原来是想起那个北方人爱吃的“驴打滚”，只是圆胖胖的糯米团子怎么看都不像驴。
这些奶黄糯米糍用的都是做冰皮月饼剩下的原料，算是充分发挥原料的剩余价值。不做月饼，单独做糯米糍也不难，毕竟它的取材和做法都比做月饼简单。爱吃糯米制品的人不妨试试。
中秋，如果不愿做月饼，不妨做点糯米糍。糯米糍的取材、做法都比做月饼容易，而且甜甜圆圆的很有中秋味。
原料：糯米粉100克、糖20克、澄粉20克、素油、奶黄馅料、椰丝、五彩糖（可以不用）、开水各适量。
做法：
1、将糯米粉和澄粉和糖混合。
2、边冲入开水边搅拌。（开水慢慢注入，粉能揉成软团即可）
3、加入素油（2汤匙左右），将碗中粉揉成光滑团。
4、将糯米团分成每个大小约30g的小球。每个小球在掌心里压扁将面团，包入奶黄馅料后重新揉成小球状，上蒸锅大火蒸十分钟。
5、热糯米糍在装有椰丝的盘里滚上几滚，使其表面沾上椰丝即成。
注：糯米糍不易久放，久放后表皮会变硬，须在微波炉中加热回软了才好吃。