2012/2/8 17:37

双鱼化石的多面生活 blog

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麻辣米粉-吃米粉的正确方法是一鼓作气

吃了几十年的南充米粉才知道米粉的吃法有如此之多，单是做法就有炒，拌，煮，冒之分，而配料调味又是千差万别，不由得感叹饮食的丰富和多变。但是万变有不离其宗，喜好的，就是米粉入口的爽滑。

天天早上就是按部就班的给虫爸做南充米粉也做烦了，最近迷上韭菜，决定来点小创新。这里产的韭菜当地人称为“线韭”。确实和我们之前吃的宽叶韭菜不一样，并且味道非常浓郁。这把韭菜实在农民大哥手里买的，付钱的时候他还不忘夸奖自己种的韭菜和人家的不一样，“多远都能闻到气气（气味）”。

看来我买到的是细叶韭菜了。特别奇怪的是虫对其他蔬菜不喜欢，但是对韭菜一点不会排斥，用来炒蛋，做成饺子，煎饼他都能吃。这么浓郁的味道不喜欢的人根本接受不了，真是个奇怪的家伙。

到了“二伏”，前两天拼命下雨，这几天雨一停就知道太阳公公的威力在哪里。热的门都不能出，只可以晚上去溜达一下，整晚的必须空调伺候。不过这样的天气也不是一味的清淡口味，有时候需要“以毒攻毒”。今天准备的米粉吃法，目的就是要让你大热天的再出一身汗。

原料：

米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、味精。

首先介绍麻辣三宝：

花椒油：自制的，用上等花椒炒干香，磨粉，温油泡一个月而成。只要几滴就会很麻了，所以不能多放。自制的花椒油和外卖的是两码事，外卖的温和的几乎没有什么花椒的香味。

炒酸菜：超市的整包酸菜剁细，用猪油、蒜末，姜小火炒干香为止。

辣椒油：这个辣椒油不是川式红油的做法，就是辣椒面，芝麻用沸腾热油现淋的，好久没吃过这种红油，也是很好吃的。

做法：

详细的可以看南充米粉这个帖子。

1、首先泡发米粉。这次的米粉是比较粗的那种。比较之下，我喜欢这个的味道。泡发米粉是需要耐心的，开始淘到这个米粉第一次做很失望，觉得没有南充米粉好吃，后来才知道是泡发时间不够。烧开水，水宽一点，因为米粉膨胀差不多两倍左右，米粉放进去就不要管，一个小时后才捞出来沥干水，然后换一盆清水漂起来。

2、冒米粉。做法和这里一样了，米粉好吃不好吃，关键就是高汤的熬制，我们家现在每三天要熬一锅，用来吃米粉，面，做汤甚至煮饭都可以。

3、冒米粉同时放调料，因为用高汤所以不要味型过分复杂，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、盐、味精打底，米粉烫熟后最后淋上红油和花椒油。