2012/2/8 17:36

紫色透明——精致美食生活 blog

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独有三层味觉惊喜的朴实蛋糕-焦糖乳酪蛋糕

新烤箱功能很多，有发酵，风机，烤叉等，并且都可以单独控制在，非常实用。我对低温发酵尤为感兴趣，平时我家发酵面团很麻烦，倒腾了n多办法，总是控制不太好，经常发酵不到位。这个功能，不论春夏秋冬，发酵面包都不再是什么麻烦事了。比较喜欢滴说。

头放假急忙在网上订了奶油奶酪，很想这一口，打算假期做个乳酪蛋糕吃，正好可以对我的新烤箱来此初体验。在网上翻了翻方子，最后锁定了菜虫的这个焦糖乳酪蛋糕。原方子里面的焦糖是白砂糖+1小勺水，我加了1大勺。一直对熬焦糖有恐惧感，怕失手，这次终于突破了。攻克一个对自己来说的难点就好像打过了一关游戏一样，前进了一格。这个蛋糕的味道绝对值得赞一下。就像香水一样，分前味、中味、后味。开始吃的时候有些焦糖的微苦，然后是乳酪的微酸，最后是细腻饱满的香甜。朴实的外形，华丽的口感，不赞都不行的说。

原料：

焦糖奶油：砂糖35g、水1大匙、热开水1大匙、淡奶油3大匙。

乳酪蛋糕：奶油奶酪160g、淡奶油2大匙、砂糖30g、全蛋1个、蛋黄1个、低筋面粉1+2/3大匙、朗姆酒1小匙。

烘焙：中层180度15分钟后，转170度继续烤30分钟。

做法：（6寸三能活底模）

1、准备齐所需原料，先熬焦糖。

2、白砂糖+1大勺水，中火烧开至冒大泡。

3、继续煮至焦糖色后，离火加入一勺热水，注意会迸溅避免烫伤。

4、加入淡奶油搅拌均匀备用。

5、具内涂抹黄油。

6、据需要的尺寸裁切好拷贝纸，贴在磨具内侧。