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抹茶蛋黄酥皮月饼

2012/2/8 17:34

7、将底部封严不要露馅;

8、翻过来整好呈圆球形;

9、放入烤盘入烤箱烘烤制作完成。

抹茶蛋黄酥皮月饼

碎嘴唠叨:

1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。

2、先和油酥面(因你选用的油脂不同,所以油酥面的软硬会有区别),再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮最后用水调节软硬的原因),这样才能保证制作时不破皮,不堆油。

3、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮。

4、这次用到的内馅是市售抹茶馅,如果喜欢自己制作内馅的筒子可以看这里。

抹茶蛋黄酥皮月饼

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/159582789.html

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