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2012/2/8 17:34
上海经典小菜--四喜烤麸
每次在餐馆吃烤麸，都是这一套嗑，听得我耳朵都快起茧子了。“好啦，好啦。我回家就做一锅，堵上你的碎嘴！”老公的要求并不算高，这次我决定满足他的要求，让他在家里吃个够。
四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。栲麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。
原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
调料：盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。
做法：
1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5、放入烤麸、花生米。
6、调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；
7、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；
8、最后大火收汁，淋入香油起锅。
注：
1、烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
