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2012/2/8 17:20
夏天的酣畅淋漓-汆一锅酸辣鱼丸（纯手工制作）
酸辣鱼丸是胶东沿海特色菜肴之一，鱼丸一般用新鲜牙片鱼肉和鲅鱼肉制成，配以酸辣浓汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。
家里有人表示想吃鱼丸子，于是俺上周末磨刀霍霍又操练了一回。其实俺也不是很勤快的人，像这种费点劲才能吃到的美味，俺也是偶尔为之。顶着个美食博主的大名，家里人想吃的咱还能不紧赶着打点他们满意？俺可是时刻牢记，咱的美食之路也是要走群众路线的。一切为了群众、一切依靠群众，从群众中来、到群众中去！
家里没新鲜的鱼，用了两条冷冻的鲅鱼。其结果是，一锅酸辣鱼丸上桌后供不应求，俺只好手脚麻利地又煮了一锅，好在准备工作都在前期。虽说是夏天，可这鲜嫩滑爽、入口即化的酸辣适口的鱼丸吃得大家是酣畅淋漓，那可真叫一个带劲啊！三名在场的人民群众那是吃在嘴里美在心上，毫不掩饰地把俺忽悠地竟然有点微醺，并当场拍桌子高调地表了决心：以后我一定要常常地做，好好地做，花样翻新地做各种各样的鱼丸子，一定保证大家每每吃乐了，吃美了，别吃高了！
原料：
鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。
原料2：
花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。
原料3：
盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
做法：
1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
