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2012/2/8 17:18
揭秘怎样做出上色均匀的酱油炒饭——茶香酱油炒饭
想着做一个什么菜才能更好的体会到最原汁原味的双茶香呢？思来想去，最后决定就做一碗饭。都说人在最饿的时候，再好吃的东西也会逊色，唯独想念的就是一碗饭。所以用这个双茶老抽做最简单，最原汁原味的酱油饭。
我们在饭馆看到的酱油炒饭上色均匀，粒粒饱满，鸡蛋粒小而匀称，这是怎样炒的呢？今天揭秘酱油炒饭的关键步骤。首先酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀。滋润一下米粒，再上锅炒。而不是后期加酱油来调色的。其次，炒鸡蛋的时候蛋液倒入锅中后，可以待一面鸡蛋成型，上面的蛋液还未凝固的时候放入酱油饭，这样比较容易包裹米粒。或者还有一个办法，就是炒饭的时候把蛋液慢慢洒在米饭上，待蛋液预热变成固体即可出锅。
原料：
剩米饭一碗、甜豌豆、莴笋少半根、香菇5朵、鸡蛋1个、葱花适量、玉米油。
调料：
李锦记双茶老抽2勺、李锦记薄盐生抽1勺、盐1茶匙。
做法：
1、甜豌豆化冰备用，莴笋去皮切丁备用，香菇泡发备用。
2、准备好李锦记双茶老抽。
3、倒入李锦记双茶老抽约1勺的量。
4、用手把剩米饭和双茶老抽抓捏均匀。
5、泡发的香菇切丁备用。
6、点中火做锅，锅中倒入适量的玉米油，加入葱花炒香。
7、加入香菇粒继续炒香。
8、最后放入莴笋丁和豌豆粒继续翻炒。
9、淋上一勺量的李锦记薄盐生抽，加入少许盐炒匀。
10、把炒好的蔬菜盛出备用。
11、锅中加入少许底油，放入打散的鸡蛋液，撒上葱花。
12、待底面稍稍凝固，上面还呈蛋液状时，加入酱油腌制的米饭。
13、放入之前炒好的蔬菜，翻炒均匀。
14、最后再淋上一勺量的李锦记双茶老抽炒匀即可出锅。
