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2012/2/8 16:53
授权原创博客：tangie
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
油泼面是陕西的一种特色面食。
原料：
面、油、葱、辣椒面、盐、鸡精、酱油、食醋。
做法：
1、煮面、（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~
面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。
我买的时候只有这种面了，就用它吧~
2、面条煮好后，捞出盛在碗里、在上面铺上葱花，辣椒面。
3、适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
泼油是油泼面的关键：
第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
4、再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
