2012/2/8 15:44

授权原创博客：Candey
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以前做过N次戚风，纸杯的全都成功，但是8吋的却是失败的居多，后来不断地总结教训，看别人的经验之谈，终于明白自己的缺陷在什么地方了：
 
1.有的时候蛋白打的不均匀，中间部分达到了硬性发泡，可是边缘部分和底部还不够，所以导致整个蛋白不能算是打好了。
2.最后的混合不均匀， 因为害怕搅拌过度使蛋白消泡而不敢多搅拌，导致蛋黄糊和蛋白糊混合不均，所以最后烘烤出炉后内部有粘层

知道自己的毛病在哪里了，就迫不及待地赶紧尝试了

配料：

A. 低粉90克（我用普通面粉80克＋10克玉米淀粉），糖30克，盐2克，抹茶粉30克

B.牛奶60克，蛋黄4个，色拉油56克

C.蛋白4个，糖60克，白醋N滴