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2012/2/8 18:11
4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱。
5、水会分别呈现粉红色和绿色。
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球。
7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团。
8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆。
9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可。
备注：
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）。
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：再加些糖或蜂蜜即可。
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖。
4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了。
5、糯米粉和水的比较是10：6。
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干。
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉。
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中。
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料。
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性。
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑。
