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2012/2/8 18:11
在北京对于鸭肉的定位似乎跟羊肉的定位有点像，著名的烤鸭和涮羊肉都是老北京的招牌菜。但要说起鸭肉和羊肉，似乎在北京人餐桌上并不多见。要不是特意去吃和特别喜欢，几乎吃什么肉也想不起吃这两种肉。
也许是这两种肉的固定吃法太有名，反而少了餐桌上的创新和改良。其实鸭肉的营养价值和鸡肉相仿，也有很多益处。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，水肿的人食之更为有益。
鸭肉的吃法很多，炖汤、烧烤都是不错的选择。但我个人觉得，最简单、最家常的还是像鸡肉一样剔骨炒吃相对较为方便。我一个人吃饭的时候喜欢把炒好的菜浇在在白米饭上，看上去就已经让人食欲大增了。
今天跟大家分享的这个“奥尔良风味鸭丁盖浇饭”，炒制的时候我只比平时多加了一小步，便让这个盖饭和平时吃的家常盖饭与众不同。我在切好的鸭肉中加入了奥尔良风味腌料，提前给鸭肉做一个腌制入味的步骤，炒出来的菜不仅味道丰富，颜色上也增色不少。
奥尔良风味鸭丁
原料：
调料：
生抽1汤勺、奥尔良腌料5汤勺。
做法：
1、鸭腿化冰剔骨。
2、去骨的鸭腿肉切成等大的小块。
3、放入奥尔良风味腌料，用手抓匀或者用筷子拌匀。
4、放入保鲜袋中冷藏一晚以便入味。如果没有时间的话，冷藏腌制4个小时。
5、干香菇用水泡发后切小块，青豆用水洗净备用。
6、锅中放入底油，中火把鸭丁炒制半熟后盛出备用。
7、锅洗净，放入少许底油，放入葱花炒香锅底。
8、放入香菇和青豆炒制片刻，淋入生抽。再放入鸭丁继续翻炒至熟即可盛出。可以单独佐餐，也可以浇在饭上食用。
