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2012/2/8 18:05
国庆节的时候也闲来无事做了几个蛋糕吃吃。我发觉我自己，如果在哪儿站一个小时都站不了，可是在厨房站几个小时也没事儿。而且我做蛋糕的兴趣，远远大于我吃蛋糕的兴趣。当吃的人满嘴的幸福，和满脸的笑意，我觉得这一切也就值了。或许烘焙的滋味也就在此吧。
原料：
饼底：
饼干100克、黄油50克。
芝士层：
牛奶50克、果酱100克、白糖10克、吉利丁片5克、奶油奶酪250克、鲜奶油150克。
表面装饰：
鲜奶油30克、白糖5克、果酱少许。
模具：六寸活底蛋糕模具一个。
做法：
1、饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末（也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些。）
2、黄油50克隔水融化。（也可以用微波炉转融化。）
3、将饼干末倒入黄油中。
4、搅拌均匀。
5、倒入准备好的蛋糕模具中。
6、用软式刮板压牢。（这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎。）
7、压好后放冰箱冷藏室备用。
8、吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软（也可以用吉利丁粉，份量是一样的。）
9、奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。（奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。）
10、倒入牛奶50克。
11、搅拌均匀后，倒入刚才8步中的吉利丁片。（吉利丁片自身不能融化，同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化。）
12、再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化。（注意白糖的量根据各人口味，因为我用了果酱，所以糖量减少很多。）
13、再倒入果酱100克。（这时可以取出容器，不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化，奶油奶酪也已经融化，目的达到了。）
14、搅拌均匀（做到这一步的时候，注意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好保持在20度左右，如果温度过高会烫坏奶油，如果温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就搅拌不起来，会冻住。）
15、150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，（一般情况下，我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。
16、将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中。
17、搅拌均匀。
18、倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中。（这时黄油已经凝固，饼底已经形成 。）
19、装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整。
20、放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。
飞雪有话说：
1、关于免烤蛋糕，可以用现成的慕司模具，也可以用活底模具来制作。
2、因为加入了吉利丁片，而吉利丁片是起凝固作用的，所以加入吉利丁的奶油奶酪糊和打发的鲜奶油混合的时候，要注意，温度不能太低或太高。和手的温度差不多就可以。
3、奶油奶酪糊装入模具中，表面光滑是关键，你也不想取出来太难看吧。
4、关于芝士蛋糕如何脱模的问题：
一、你从冰箱取出来后，可以借助毛巾，在四边围上几十秒即可从底部往上提起脱模。
二、你也可以用吹风机，在模具四边吹一遍，轻松脱模。脱模的原理很简单，只有芝士的温度和模具的温度不一样，芝士才能轻松脱模，也可以我们做冰棒的原理一样。
5、关于冷藏的时间，冷藏保险一些，一晚上即可。也可以两个小时。如果你太心急，可以放冷冻层，一个小时也行。
6、关于芝士蛋糕如何切平整，用蛋糕刀平的那种，在火中加热一下，一刀下去即可平整，造成不要象切土司一样，来回锯。
