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2012/2/8 18:05
我喜欢做吐司。做得好不好另说。就是觉得它简单。不必多费脑子想整形。只要揉面和发酵做得好。味道一般都差不了。最主要的是，西式的吐司同中式的馒头。可以当主食吃。再匆忙的早上。只要有吐司。就可以快速地对付一顿三明治。
我做的基本都是简单款。我更喜欢把心思花在吐司的后期演变上，所以作为基底的吐司，味道不要压过其他食材，因此，对吐司本身，我的要求很简单，基础配方，材料越简单，热量越小越好。
中种白吐司
原料：
A：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克。
B：金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克。
做法：
1、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，最后倒入高粉，不必下手，用筷子搅拌混匀即可，覆盖发酵至三倍大。
2、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。
3、取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。
4、逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起。
5、于温暖处进行最后发酵。
6、烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸。
