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2012/2/8 17:55
相信每个孩子，都吃过妈妈做的鸡蛋羹吧，记得儿时，每次不爱吃饭的时候，妈妈都会给我蒸一碗鸡蛋羹。刚刚出锅的鸡蛋羹，嫩滑得微微颤动，散发着徐徐热气，趁热点上几滴香油，香气四溢…记忆中，那就是家的味道，妈妈的味道…
同是一碗鸡蛋羹，不同的妈妈却可以做出不同的味道，每一家，都有一碗与众不同的鸡蛋羹。妈妈做的鸡蛋羹，喜欢撒上火腿丁、滴几滴小磨香油；奶奶做的鸡蛋羹，喜欢撒上小葱花、点几滴酱油；姑姑做的鸡蛋羹，喜欢点缀些许肉松和虾皮…小小一碗鸡蛋羹，却可以变换出丰富的味道…
鸡蛋羹几乎是人人会做、家家必做的一道菜，由于蛋白质含量丰富，鸡蛋羹不仅适合小宝宝，也适合牙口不好的老人，还适合身体虚弱的病人。鸡蛋羹的味道比较清淡，吃的时候，可以根据自己的喜好加入一些肉末、蔬菜或者调味料等，变化一下口味、改善一下造型，促进食欲。
玉米是我最爱的蔬菜之一，不仅味道清甜，更含有丰富的纤维素，能有效刺激胃肠蠕动，及时为身体排毒。就冲这一点，玉米当之无愧成为我的常备食材，几乎每天都会出现在我的菜单上。
在鸡蛋羹中加入少许玉米蓉，不仅可以增添口味，更增添了健康元素。但也正因为加了玉米蓉，这蛋羹不似平常那般滑嫩嫩、颤微微，而是有些许蜂窝状的质感，不过口感仍旧软嫩，而且口口饱含着玉米小颗粒，吃起来劲感十足。
于是，这碗粟蓉鸡蛋羹，就是属于我的鸡蛋羹，属于我的味道。那么，属于你的鸡蛋羹，又是什么味道呢？
粟蓉鸡蛋羹
做法：
手剥玉米粒的小诀窍：
生玉米粒很难完整的剥下，而玉米胚芽恰恰是最营养的部分，丢弃太可惜，可以先将玉米加热至熟，就可以很轻松剥下玉米粒了，一起来看看详细步骤吧：
1、取一只干净的碗，倒入半碗清水，将玉米放入碗中，保证至少1/3的部分浸入水中，此步是为了防止玉米在加热的过程中变干，失去甜嫩口感；
2、将碗放入微波炉中，高火叮4分钟左右，取出玉米，用冷水冲洗一下，用勺子轻轻一拨，就很容易将玉米粒完整剥下了。
鸡蛋羹的做法：
1、玉米粒放入搅拌机，加入适量清水；
2、将玉米粒搅打成糊状，放入小汤锅，加热煮开；
3、领取一只干净的碗，将鸡蛋搅打均匀，加入少许水，再次搅匀；
4、趁玉米糊微热时，将蛋液缓缓倒入，一边倒、一边用筷子搅拌均匀；
5、将玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，盖上保鲜膜，用橡皮筋扎住口，放入已经蓄水的蒸锅，大火烧开水后，转小火蒸10分钟即可。
制作心得：
1、蛋液加入少许水，可以使蒸出的蛋羹更加嫩滑；
2、趁玉米糊有些许余热时倒入蛋液，切不可温度太高，以免蛋液遇高温会变质凝固；
3、蛋液一边倒入，一边用筷子迅速搅拌均匀，以免混合不均；
4、蒸蛋羹之前，一定要在碗口上覆盖保鲜膜，并将保鲜膜固定好，以免加热时水汽落入蛋羹，使蛋羹出现蜂窝状。
