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2012/2/8 17:55
对于学生和脑力工作者，吃足够的主食就显得更为重要。
碳水化合物是供能最快的能量，在体内转化而成的葡萄糖是大脑唯一可以利用的能源。说白了就是大脑在工作时很挑剔，它只看得上葡萄糖，根本不稀罕蛋白质和脂肪。
要不说大脑“聪明”呢，它知道，葡萄糖的工作效率非常高，吃入后能迅速提供能量，而蛋白质和脂肪都需要漫长的消化吸收过程，产能速度远比不上碳水化合物。而且蛋白质在代谢后会产生废物，脂肪在代谢过程中需要碳水化合物来帮忙，如果没有这个帮手，脂肪分解到一半就罢工了，然后产生酮体，发生酮中毒。而碳水化合物代谢后不会产生垃圾，非常“清洁环保”，同时还会助脂肪一臂之力，大脑就喜欢这么纯净、高效又乐于助人的好同志。
但是可能就因为碳水化合物产能快这个特点，所以大脑是不备储存库的，就是说大脑随时需要糖类来给它供能。所以我们的食物中一定要保证碳水化合物的供应来保证需要。如果血糖过低，大脑功能就会受到影响。
有不少人都有过低血糖的经历吧，尤其是不吃或少吃主食的女孩子经常会发生低血糖。一般的症状是头晕，其实就是大脑缺能量了。一旦能量不够，大脑就有反应。这些反应一般有头晕、容易疲劳，记忆力下降，注意力不易集中，精神状态低下等等，严重时还会发生休克。
对于用脑量很大的学生和脑力工作者来说，供应足够的碳水化合物有多么重要。
如果想让我们的大脑有足够的动力来工作，充足的碳水化合是非常重要的。而且，最好是粗细搭配。
一方面，粗粮可以提供更多的营养素，尤其是维生素B1。维生素B1是和神经系统密切相关的维生素，可以促进大脑更好的工作。同时B1还有促进胃肠蠕动的作用，可以调理肠胃，增进食欲。而精制米面中几乎不含有B1，粮杂粮中的含量则较高。
另一方面，粗粮含有较多的膳食纤维。膳食纤维除了可以防止便秘，在这里还有一个重要功能就是使血糖在较长时间内保持一个稳定的状态。
怎么讲呢，可能很多人听说过这样一种说法，心情不好的时候，吃点巧克力或甜食可以让人心情好转。其实是有些道理的，因为吃进甜食后血糖迅速升高，大脑马上兴奋活跃起来，人也就精神了，心情也好了。
但是，这种兴奋是暂时的，因为甜食里大都是精制糖和精制米面，消化极快，被突然升高的血糖很快就会下降，经过这样的大起大落，心情可能会比吃之前还要沉重，情绪更差。所以这种血糖的突升突降其实反而更不好，尤其对于糖尿病患者。而需要长时间保证注意力集中的学生，这种较大的波动也无疑会对学习质量、精神状况产生影响。而富含膳食纤维的粗粮吃进去呢，饱腹感较强，属于低血糖生成指数的食物，升高血糖的速度较慢而平稳，但持续时间较长，即可以在较长时间里将血糖控制在一个很稳定的状态。这对于学习考试中的学生保持一个稳定的状态是有很大作用的。而精细的大米白面在这方面则表现很差。
最后还要强调一下，总体的膳食平衡最重要。不要一说主食好，就光顾着吃米饭馒头了，其他食物不在意。也不要说粗粮好，就全部改成糙米饭了。最关键的，还是要整体的平衡膳食，粗细也要合理搭配。
食物多样，谷物为主，粗细搭配，多新鲜蔬果，适量鱼肉，足量饮奶，低油少盐，天天运动。膳食指南中的这些饮食建议，同样适用于青少年。整体膳食结构平衡合理了，根本不需要什么补脑品、保健品。通过合理膳食来实现让孩子健康成长的目的，是最经济、最安全、也最实用的方式了。
不过，如果是以前从来不吃粗粮的孩子，一定不要一下加很多，从最少量开始，一点一点地增加，让孩子逐渐适应粗粮的口感。