2012/2/8 18:10

人间烟火：事无事，味无味 blog

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每每有人问我为什么只用面包机揉面，而不用它来烤的问题时，我就不假思索的说，面包机烤的不好吃。可说这话时，我未免底气不足。因为，对于面包机烤不出好面包这个事情，我也只是‘听说’。我自己甚至都没有试过一次就否定了面包机的烘烤功能。可既然它存在，即是合理的。即便是作为一枚鸡肋，我们也有啃着它津津乐道的时候。所以，今天的面包是直接用面包机烘烤的。我用了平时很少用的汤种方法，我觉得它能很好的保证面包组织的松软，而且有长时间的保湿性。当然，若你是对于各种美食都有着专业知识和专业要求的同学，请自动略过此篇。它毕竟也只是有着简单发热管的面包机。

原料：

汤种：

水100g、高粉20g。

主料：

金像高粉200g、低粉100g、糖50g、盐3g、酵母3g、蛋1个、淡奶油50g、牛奶20g、汤种90g、黄油30g、黑芝麻20g。

做法：

先做汤种：高粉入小锅中加入水拌匀，置于火上，边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。（能冷藏几小时再用最好）

1、除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机，程序4，开始。揉至大约不到10分钟的时候，检查面团的状态，如果能把搅拌刀包围着，被搅拌刀带着转动，而且没有干粉，这种状态就是合适的。

2、一直揉完20分钟后，面团变的很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开小片的薄膜，这时可以投入黄油丁（无需软化），从新启动程序4，继续揉面18分钟左右。这时面团会很光滑，切一块面团检测筋度，可以拉开大片的不易破的薄膜即可。

3、加入黑芝麻，继续把剩余的2分钟揉完，使得黑芝麻包入面团中。然后静置30分钟，取出排气。

4、擀开成面片，然后卷起，搓成长条状，然后卷成麻花。

5、再从新放入面包机，盖盖。至温暖处发酵约2-2、5倍大。直接按程序10烘烤功能，时间40分钟。

TIPS：

1、用面包机揉面，不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重，一般两个和面程度，40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬，能拉出薄膜，这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长，机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象，这个时候继续揉下去，只会破坏面团的组织，影响口味。尤其是夏天。

2、我烤了40分钟，觉得上面颜色正好，但四周上色偏深，皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因，凉后面包还是很松软，皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dx7i.html