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2012/2/8 18:10
炖了一锅羊肉，羊肉是没多少，羊汤倒是炖的很不错，一点膻味没有，汤很清。于是，就吃羊肉喝羊汤，气温骤降，羊肉一直都是这个时候出现的暖身菜。
西安的羊肉泡馍和兰州的不一样，内容都是一样的，可做法却很有差别。很不理解为什么西安的羊肉泡馍做出来是一碗糊糊状的，比起常吃的羊肉泡馍，一碗里又是肉又是汤、还有萝卜和粉条，可是却是泾渭分明各是各的感觉和味道。
做西安的羊肉泡馍，关键的问题在于饼。饼不能用发面的，要的就是那种糅津津的硬劲。用热水和面，加盐和少许五香粉烙成薄饼，还得是头一天烙得，这样到了第二天，饼就越发的硬和糅，掰成小块，要小指甲盖那么大最好。这样，就可以烩进羊肉汤里，和粉丝羊肉片一起烩出锅，香浓到不行。
他对西安的羊肉泡是欲罢不能的，每次去每次吃，还特别享受那掰饼饼的过程，觉得那样才吃的舒服。加上糖蒜去去腻，剁椒再提提味，据他说，在家里照样也可以仿做这样闻名天下的陕西西安美食：羊肉泡。莫跟我计较正不正宗，吃的舒服才是最好。
吃羊肉泡不可少的几样材料：面饼、剁椒、糖蒜、粉丝、蒜苗。
羊肉泡馍
羊肉的炖法
原料：
羊后腿肉、洋葱、生姜、红椒、陈皮、桂皮、大料、花椒、胡椒、草果、桂丁、小茴香、肉蔻、党参、枸杞、盐、胡椒粉、花椒粉、清水、粉丝。糖蒜、剁椒、面饼。
做法：
1、将羊腿洗净后在凉水中浸泡拨出血水后，冷水上锅，锅开后，将血沫舀出；
2、洋葱生姜切片、将各种调料用纱布包成调料包，我包了2个。先将洋葱生姜红椒冷水上锅煮开；
3、再将调料包放进开水锅中煮，煮到水变色后将羊腿放进锅中，中小火慢炖，炖到肉熟用筷子扎透为止。这个过程用时1:40分钟。炖好后不要急于将肉捞出，而是让其自然放凉后，将羊肉捞出，煮好的羊肉原汤有一层羊油封住为佳；
4、取一小锅，舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水，将羊肉吃多少就放多少，调入盐、胡椒粉和少许花椒粉，小火慢煮。这时就可以把饼子慢慢的掰成一小块一小块放入碗中，一般一碗掰一张即可。锅开后，放入粉丝，粉丝快好后，将掰好的饼块倒入锅内，稍微一煮，撒一点蒜苗香菜就可以了。
饼的做法
原料：
面粉、热水、盐、五香粉。
做法：
热水和面、成团后反复揉捏，知道光滑均匀后，搓成长条，切成剂子，擀成薄饼，平底锅预热后，将饼放进锅内，开中小火烙饼，烙得的两面焦黄，有香味时即可。
