2012/2/8 17:52

人间烟火：事无事，味无味 blog

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春卷又名春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品，春卷是由古代的春饼演化而来的，据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。肉馅春卷，蔬菜春卷，豆沙春卷等。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前的春卷皮多为手工制作。如今已经有机器生产，可以买到现成的春卷皮。

而这次做的春卷也非油炸，而是用油煎的方式，口感一样酥脆，但更加健康。

油煎春卷（可做40-50个）

原料：春卷皮50张、猪肉泥300g（肥3瘦7）、味达美酱油、六月鲜酱油、盐、糖少许、五香粉少许、蛋清1只、葱白两段、花椒一小撮、油、面粉少许、水少许。

做法：

1、备料。锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可；

2、面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅，卷起；

3、再卷一圈，抹上面糊，两边对折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置；

4、都做好后开始煎。锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。