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2012/2/8 17:44
转化糖浆-月饼必备
初次尝试建议大家用3分之一的量来操作。我用的就是3分之一的量。可以做月饼1、5斤-2斤。
原料：
白糖（或者红糖）500克、水300克、白醋114克、苏打粉4分之一小匙。
做法：
1、将白糖，水，白醋混合；
2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火；
3、小苏打用2分之一小匙水化开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，放入瓶中盖盖，一个星期之后再用；
4、在制作过程中，如果发现表面有结晶要不停地用刷子沾水刷表面；
5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了；
6、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了。
怎么样知道糖浆好了呢，取一根筷子沾点糖浆到凉水中，糖浆成团不散开就好了。如果想用柠檬汁呢，60克来取代白醋就好了，如果糖浆过了，就加点水再重新做一下。
广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点[转]
广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大，每年中秋月饼销售时间，几乎全国各地都有广式月饼的销售。
广式月饼主要特点是选料上乘，精工细作，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。
制作糖浆与关键：
配方：
A、白砂糖50公斤、清水25公斤。
B、柠檬酸50克、苹果酸10克。
制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115
