客户端
2012/2/8 17:40
南方人做面食--油煎玉米饼
揉面团，做面食，对于我和我这样的南方人来说，是门生疏的厨艺。南方人主食米饭，在家里极少自己动手发面团，蒸馒头包子。即使包顿饺子，也是自家调馅，而从市场买来面皮，那面皮大多由机器压制出来，当然缺少一种劲道。
我是地道的吃小米饭喝南瓜汤长大的南方女人，发不好面团，擀不齐整面皮。擀面杖在我手中，犹如杨排风的烧火棍，呼呼生风，能把擀出的面皮大大小小都吹出个洞洞来。所以，我特别佩服善做面点的北方女人，面团在她们手中一捏即成形，真具有雕塑天分。
我们这儿人烙饼，不用擀面杖，不须揉面团，一般把面粉倒在大盆里用温水调成糊状，浓稠随意。然后，用圆勺舀一勺面粉糊，放在温油锅里煎。水平高的，把面糊在油锅里再抹平，厚薄抹匀，直至面饼两面金黄。这所谓的烙饼其实是煎饼。我的烙玉米饼自然而然也就成了油煎玉米饼。
原料：玉米粉100克、面粉40克、泡打粉3克、鸡蛋2个、温牛奶、黑芝麻、白糖随意。
做法：
1、把玉米粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、温牛奶、黑芝麻、白糖随意 在盆里调成糊状后，想饼皮薄的调稀，饼皮厚的调稠。我调的偏稠，然后放一边醒上十分钟。
2、平底锅倒入油烧热，舀入面糊摊在温油中，等玉米饼煎至两面金黄即可。
