2012/2/8 17:40

双鱼化石的多面生活 blog

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甑子饭-用传统方法做一碗充满空气感的蓬松米饭

甑子是老家一种做饭用的器具，老早前在小镇里的餐馆或者农村有流水席时都是用那种东西做饭，木制的一种桶，有大有小。一般家里用不上，比较麻烦，但是那种方法做出来的米饭，在老家都叫“甑子饭”。

和现在做饭最大的区别应当是现在的米饭没有米汤（后来发现有些地方也叫米油）。因为有了电饭煲这样的现代工具后，做饭变得简便轻松，米、水混合入锅，一摁键后就等着开饭了。小时候农村里做饭都是土灶铁锅，一人烧柴一人做饭，热烘烘的厨房感觉特别温暖，一边做饭一边东家长西家短的闲聊着。单是烧柴那人在火光里时隐时现的脸庞，就是一幅现代油画。那个时候菜不丰富，不过没有关系，对我来说，一碗白饭就足够了，最好等到把所有人的饭盛光后只留下锅底一层金灿灿的锅巴最好，锅巴太硬会有点难消化，最后来一碗浓浓的米汤吧，米的精华都在里面，香香醇醇的比什么金典牛奶，特仑苏好喝多了。那个时候甑子饭垫底用的最多的是红薯或者南瓜，今天用这样的青菜偶尔会有，主要是虫爸喜欢，这个青菜就是用来做老坛泡菜的那个青菜哦，在成都菜市场冬天一直有卖，用草绳串起来一兜一兜的出售。

甑子饭做好了不必用勺子特意的去刨开，因为本身就非常蓬松的，不会像电饭煲做出的饭，不管用什么样的方法，总是会塌成一团。粒粒分明的效果也不用刻意去做，直接盛入碗中就已经是颗粒清楚的了。而口感也还是软硬适度的，这样程度的米饭能取得所有人的喜爱。

人家说小时候吃腻了的东西大了都不想碰，可是虫爸是一个超级念旧的家伙，常常回忆俺婆婆他妈妈如何如何能干，可惜的是婆婆在他念大学时就去世了，我也无从感受到他口中的味道。不过隔三岔五的他会抱怨电饭煲做的饭不好吃，流着哈喇子的怀念那种传统方法做的米饭，偶尔心情好的话，也会适当的满足他这种小小的心愿，免得他又要抱怨，自己花这么多钱讨回来的老婆啥也不给自己做。

原料：

白米、青菜。

做法：

1、白米淘洗干净后入锅煮。很多信息都告诉我们米不可反复淘洗，但是一次去外国朋友家，她做饭可是反复搓洗很多次，对我的说法她觉得比较可笑，她反而认为反复洗后的米饭好吃。

2、煮到略微膨胀的程度，米粒能碾碎的样子就出锅沥干。俺妈他们用的行话是“爆腰”，意思是米有成节断开的样子吧，只可意会不可言传哈。

3、青菜用开水稍微汆一下，切碎，如果喜欢也可以汆的时候给点油和盐，我什么也没有有给，这颜色同样鲜艳。

4、用猪油少许炒一下，用少一点的盐调味，做这样的饭，是离不了猪油的，小时候家家用的可都是猪油，现在的这油那油当时压根没有诶。