2012/2/8 17:40

Nicole的生活书 blog

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纯手工做面包的乐趣--超好吃的巧克力扭纹大吐司

这款巧克力扭纹大吐司，是综合了N个方子实践出来的，超级好吃巧克力的分量一定不能够太少，否则不仅会影响口感，也不容易擀薄成型。夹入巧克力馅之后，最好多重复几次折叠、擀开的动作，这样会使巧克力更加均匀的夹在面包中。

至于主面团，没有什么特别的要求，同学们可以选择自己喜欢的面团，不过个人认为奶香面团味道比较好，巧克力和牛奶一向是绝配嘛。建议不要用口味太丰富的面团，香气混杂在一起，反而会削弱了巧克力醇香的味道。

我的巧克力夹馅特意擀得很薄再去冷藏定型，包裹的时候一共反复折叠、擀开三次，并且每一次都尽量擀薄，使巧克力充分揉和到面团中。出炉切片之后，可以看到层次分明的断面，有着漂亮的大理石花纹。每咬一口，都会有浓郁的巧克力香味儿，实在让人欲罢不能啊。

原料：

面团：高筋面粉200g、无盐黄油10g、奶粉10g、酵母粉3g、细砂糖20g、盐2g、蛋黄1个、水120g。

夹馅：高筋面粉10g、无盐黄油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、细砂糖10g、牛奶35g、蛋白1个。

烤温：下层、上下火、190度、35分钟左右

夹馅的做法：

1、巧克力用刀削成碎屑；

2、加入高粉；

3、加入玉米淀粉；

4、加入细砂糖；

5、加入可可粉；

6、加入牛奶；

7、搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；

8、蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；

9、将蛋清加入融化的巧克力混合物中；

10、继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；

11、趁热加入黄油，搅拌均匀；

12、将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。

面包的做法：

1、后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；

2、将面团发酵至2倍大；

3、取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；

4、将面团擀成长方形薄饼；

5、将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；

6、折起面饼四角，包住巧克力薄片；