2012/2/8 17:40

米娅的焙煮时光 blog

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将错就错的美味-综合果仁面包

一直吃清清爽爽的面包，土司或是包馅的，很少做添加果仁的，只偶尔揉些葡萄干在面包里。翻书看到孟老师的这款综合果仁面包，很喜欢，再看看所有的原料都有，于是，很兴奋地开始配料开工，可是……

等我把所有果仁该泡的泡，该烤的烤，面团已经开始揉了，才发现，我居然看错了！孟老师用的是全麦面粉，我却用了高筋粉，而且我也没有全麦面粉。一下子有点头大了，继续还是停下，一时也吃不准，仔细想下我犯的错误确实挺低级的，看错是一回事，但做面包的都知道，一般用这么大量果仁的面包都应该使用全麦粉，口感更香些，我怎么没想到呢？！

一时也想不到拿这些果仁怎么办，还是继续吧。焦急等待发酵烤制晾凉，赶紧的切片品尝，还好，味道居然超乎想象的好！面包有嚼劲，果仁夹杂其中，入口喷香，虽然少了全麦粉的那种韧劲，但我觉得更适口些，更柔和些。

一道将错就错的美味就这样诞生了，我想，下一次我依然会选择高粉来做，更爱它的与众不同。

原料：

（一）果仁：南瓜子仁25g、核桃25g、杏仁片25g、熟黑芝麻1大匙、熟白芝麻1大匙、葡萄干20g、蔓越莓20g、朗姆酒100g（我用了约60g）。

（二）面团：全麦面粉250g（我用了高粉）、酵母4g、糖20g、盐1/2小匙、水140g(我用了150g）、黄油15g。

事先准备：

1、葡萄干、蔓越莓用朗姆酒浸泡一小时后沥干水分。

2、南瓜子仁、核桃、杏仁片一起放入烤盘，烤箱150度烤约10分钟至香。核桃如果很大块，掰碎备用。

做法：

1、面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团。

2、加入黄油继续揉。

3、揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）。

4、加入沥干水分的蔓越莓和葡萄干。

5、加入南瓜子仁、核桃碎和杏仁片。