客户端
2012/2/8 17:28
怀山蓉肉酱
山西人称“淮山”为“长山药”，究竟是“淮山”还是“怀山”，太原人，居于深圳的朋友“老爷子”特意撰文《淮山乎？怀山也》为产自故乡的恩物“怀山”清流正源。他很是为家乡的“铁棍怀山”自豪。一个人无论离家多远多久，对故乡的物产一定是念念不忘。好像林海音思念北京的豆汁儿和焦圈一样。
我们用怀山煲汤。现在饭店里流行一道“蓝莓怀山”，切成四方条状的怀山垒成框架形，上面浇着浓艳的酱汁，很诱人。
吃的人一看就说，这是太原的头脑吗？再吃，还是这样说。我立即泄气了，本来要做一道沙沙的，但入口即化的，肉酱和着薯蓉翻搅在嘴里在味蕾间的美妙感觉，被说成是一碗“晕乎乎”的带着某种民族主义色彩的“头脑”。
怀山蓉肉酱：
原料：
怀山、肉酱。
做法：
1、怀山切片蒸熟，捻成蓉时，转念之下，竟然又加了生粉浆，结果薯蓉变得粘乎起来。
2、准备好肉酱，加了洋葱碎炒，肉太瘦（为了健康的缘故），一层一层埋在怀山蓉里，再放在温水里煨着。
3、端出来吃，和印象中的沙、浓、入口香艳的感觉有点差别。
记得在电视上看过美食节目，里面有一道怀山蓉肉酱。美女用勺子挖起怀山蓉，蓉里埋藏着肉酱，慢慢地放到她嘴里，很陶醉的样子。我看到怀山蓉是沙的，但是和肉酱相互胶合，在味蕾间一定是充满肉感的——从她极富诱惑力的表情里看出。我想我也要做这个菜来吃，结果一想都两年过去，喝了无数怀山排骨汤，但还没有做过一次怀山肉酱来吃。
沈宏非写过太原的名小吃“头脑”，好像其人不爱喝。“一大碗黄汤糊糊里，用上了黄芪、煨面、藕片、羊肉（通常是腰窝肉三大块）、山药（怀山）、黄酒、酒糟以及羊尾油，进食时，佐以腌韭菜、烧卖、“帽盒” （一种烤制的面饼）或饺子。据说大补，我看用料，不大补都不行，西门庆大官人也喝。
