2012/2/8 16:37

馨月の食色元素blog

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先学下基础知识：戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。

虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，蛋白的打发、烤箱温度的掌握都是这款蛋糕的成败关键。否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来。做蛋糕失败的原因是多方面的，别心急，多实践下大伙一定可以做出完美的戚风。

这是我常用的一个戚风蛋糕的配方提供给大伙参考。

原料：

鸡蛋4个、白糖120克、牛奶60ML、玉米油60ML、盐1/2小匙、低筋面粉100G、白醋或者柠檬汁几滴（打发蛋白用）。