2012/2/8 12:35

上汤苋菜

原料：

苋菜叶一份、皮蛋一个、蒜头2瓣、盐适量、淀粉水适量。

做法：

1、苋菜叶和梗分别摘好洗净。炒锅入锅，爆香蒜头。

2、蒜头爆到焦黄色，加入水煮开。

3、放入皮蛋，用锅铲压碎（不要用刀切碎），小火煮2分钟到汤色变白后，加入苋菜叶，煮软，调如适当盐，勾芡即可。

贴心建议：

1、这道上汤菜，我用的是纯素做法，即不加肉末和干贝，但是味道绝好。关键是皮蛋要用锅铲碾碎，而不是切块。这样煮出的汤汁颜色浓白。

2、蒜头要炸到焦黄色后再烹入水，汤汁味道才足。

3、苋菜容易出水，所以水量适可而止，千万不要多，否则成煮汤。

4、起锅的勾芡不要太厚重，最好是薄芡即可。

小常识

苋菜原是一种野菜。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故而，也被称为“长寿菜”。

苋菜还能促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fxbc.html