2012/2/8 12:27

冬瓜珍肝汤

用料：

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙。

调味料：

酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙。

做法：

1、鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；

2、鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；

3、全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；

4、冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；

5、放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。

附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味。