2012/2/8 12:26

巫山胖泥鳅

主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。

做法：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入汆水后的青笋，吃味装盘即成。

味型：麻辣味

特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

萝卜煮肚丝

主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

做法：

将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

味型：酸辣咸鲜味。

特点：咸鲜微辣，软韧适口。

干烧耗儿鱼

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

做法：

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

碧绿豌豆泥

主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。

做法：

将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：咸鲜味。

特点：咸鲜清香、色泽碧绿。