2012/2/8 12:25

叶儿红了，北京的秋味儿浓了，满山的红果也熟透了，咬上一个，满口是酸甜交融的美妙滋味。酸甜过后，真正让人回味无穷的，则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。

冰糖葫芦，跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红，是每个异乡客眼里最醒目的北京标志，更是每个土生土长的北京人心中一段根深蒂固的记忆。一阵秋风一阵凉，随着新鲜红果的上市，卖冰糖葫芦的小摊便“千树万树梨花开”般出现在各个胡同里弄的街头巷尾。无论男女老少，人手一串冰糖葫芦，歪着头咬上一口，薄薄的冰糖下面是饱满的红果，甜中裹着酸的滋味让人们脸上泛起和煦的笑容。

做冰糖葫芦的师傅说，现在糖葫芦口味越来越多，由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种，但红果糖葫芦仍然占据着最重要的位置，因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面，我们就教大家如何在家里做出好吃又卫生的红果糖葫芦。

冰糖葫芦的制作步骤

原料：红果、白砂糖。

做法：

1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。

2、熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。

3、蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。