2012/2/8 12:34

豆芽厨房 blog

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蔬菜王子白芦笋

这几天白芦笋上市，1公斤在4-6欧元，有小手指粗细的，用来做粥。有壮如擀面杖的，用来白绰。不管怎么样做，入口都是清爽甘甜。

芦笋有白芦笋和绿芦笋，和中国的韭菜韭黄相同，用黑布遮起来就是白颜色的，见了阳光就变成绿颜色了。绿芦笋含丰富的维生素A、C及钙，此外也含丰富的叶酸，是天然的抗氧化剂。至于白芦笋，虽然身价较矜贵，但对不起，因为未经阳光洗礼，以上的营养成分都不及绿芦笋，但而脂肪及纤维含量则高于绿芦笋。

白芦笋做不好会很苦，白芦笋烹调前一定要批皮，而且要批得狠刨得彻底。因为白芦笋的皮，就是那阵苦涩味道的来源。

白芦笋的味道清淡鲜甜，有自己独特的味道，建议配搭味道不太浓郁的材料，以免掩盖鲜美，浪费那匿藏于土壤中独有的鲜爽。我只是用清水煮，黄油热后放些盐，浇在芦笋上面即可。这样的水样蔬菜，保持原味最重要。

今天到菜市场上去，到处是白芦笋，看着白皙水嫩，顶端带点紫色的蔬菜王子心里很温暖，春色可餐啊！这样的日子也就只有1-2个月，过去了就要再等到明年了。

菜场上的白芦笋

白煮芦笋

原料：

五大三粗的白芦笋。

做法：

1、去皮水煮10分钟捞出，黄油热后放入盐，浇在芦笋上面。