2012/2/8 12:34

平常禅 blog

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糯米好吃，却难消化。可能正是由于这个原因，我很少见到能把糯米饭当做与米面等主食来进食的人，就连甚爱八宝饭的弟弟，这几年也大呼“受不了”。所以，不论糯米用何种形式来烹饪，不论咸或甜，单独成饭日益渐少，除了粽子、八宝饭等节日特别主食外，平日更多的是以配角，如珍珠丸子、糯米鸡等形态来崭露头角。但事物就是这么有趣。这边江河日下，那边却独树一帜。同样的东西，磨成了粉，却成为点心世界中不可或缺的重要食材，赢得了各方食客的喜爱。所以，即使不喜食糯米饭的人，却很少能拒绝的了糯米粉制作而成的点心的诱惑。

糯米发展到糯米粉，是烹饪的进步和市场的需求所致，其结果把糯米这一食材的作用发挥的越发完善完美。而人也有这样的过程。年轻时多是轻狂自得的。记得很久以前，那时，去哪里吃饭，去哪里玩，吃什么，玩什么，都得自己一个人说了算。不管是对家人还是朋友，不合自己的心意的事情，那面部表情真如火山爆发、天崩地裂一样，根本不顾及别人的好恶。现在想来，过去的自己得多招人讨厌啊。如今，年纪大了，反而随和多了，出去吃饭、玩，从不选地儿、点菜，点什么咱吃什么，安排哪里就走到哪里。如此下来，反而走过了很多印象深刻的路程，吃过了许多难忘的佳肴，而这些都曾经在脑海中是被判了“死刑的”。

补血的糖油汤圆

原料：

水磨糯米粉适量、红糖、姜丝适量。

做法：

1、糯米粉中加入少量的水搓成雪花片状，不要太湿，也不用成团；

2、取出五分之一加适量的水揉成团，并压成若干个小饼状，放入滚水锅中煮至浮起，做为汤圆引——粄妈所用；

3、将粄妈放入做法1的糯米粉中边揉边根据具体情况，加入适当清水直到揉成光滑粉团。这就是汤圆基础粉团；

4、将粉团搓成条，并均匀分成小块揉圆，入滚水煮至浮起；

5、同时起油锅，入少许油，小火爆香姜丝，并倒入红糖，轻轻搅动，直到糖融化，此为糖油。再加入适量的水烧开后，倒入煮熟的汤圆，略煮上色即好。

小贴示：

1、粄妈的做法可参考小小米桶博客。加了粄妈做成的汤圆，吃起来口感很Q、很有弹性，就算汤圆变冷了，也还是软Q不硬。而且要做包馅的汤圆，不加粄妈的话，糯米粉团的延展性差，在包馅料时，很容易松散裂开。所以粄妈是汤圆好吃的密诀。

2、此款汤圆十分补血，也是民间月子期间的食物，非常好吃。糖油有点火气，如果害怕，就不要用油爆姜丝和红糖，直接煮红糖水，味道差不了太多。