2012/2/8 18:51

膳方小引

简介：为鲤科动物，体侧扁、腹部圆，头短小。

又名：喜头、鲋鱼。

性味：示甘，性平。

说明：益脾开胃、利水除湿；对脾胃虚弱、少食乏力、呕哕、脾虚水肿、小便不利、产后乳汁不足有疗效。

竹笋鲫鱼汤

配料：笋尖50克，鲫鱼1条。

制法：笋尖切薄片，鲫鱼去杂，洗净，与笋片同下锅，加水，文火炖透，加精盐适量。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：活血通络、健脾化滞、益气透疹；对小儿麻疹、风疹、水痘初起、水肿有疗效。

木耳清蒸鲫鱼

配料：配料：黑木耳25克，香菇10克，鲫鱼250克，葱、姜、料酒、猪油、糖适量。

制法：把木耳、香菇用水泡发，撕成小片。鲫鱼去杂、洗净，装入大碗，加姜、葱、料酒、糖、精盐、猪油、木耳、香菇片，蒸30分钟。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：补气温中、健脾益胃、利水消肿；对贫血、水肿、慢性前列腺炎有疗效。

鲫鱼粟米粥

配料：鲫鱼250克，粟米100克，葱白、姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油适量。

制法：把粟米去杂，用清水泡发，淘净。鲫鱼去杂，洗净。锅中放入鲫鱼、清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，用小火煮烂，滤渣取汁，加入粟米煮成粥，加味精，淋麻油适量。

药用：早、晚分食。

说明：清热解毒、利尿消肿；对糖尿病、慢性肾炎、水肿、厌食症、消瘦症有疗效。

鲫鱼献花

配料：鲫鱼1250克，油菜200克，米醋30克，酱油30克，料酒15克，葱150克，姜80克，胡椒粉5克，高汤100克，味精5克。

制法：把鲫鱼去杂，洗净，两侧划3刀放入盆中，加料酒、精盐。锅中水沸后，上锅蒸7分钟后上盘。把葱切成长丝，姜切成细丝，同撒在鲫鱼上。用萝卜刻成花放在鱼头一边，把油菜用高汤焯一下，摆在鱼尾。锅中加高汤50克，味精5克，料酒10克，米醋30克，酱油25克，胡椒粉5克，湿淀粉70克，香油适量，煮沸后取出，浇在鱼肉上。

药用：佐餐食，用量自愿。

说明：利水消肿、清热解毒、通乳；对腹水、胃下垂、少乳、体虚浮肿、消渴、疝气、脱肛有疗效。