2013/11/2 00:33

授权原创博客：大炒勺
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周五妹妹和表妹来家过周末，特意买了一些熟食，还给我买了一只酱肘子。酱肘子虽然很香，可大热天看起来没胃口，正好家里有一块速冻的猪皮，我把它加工成水晶肘子，冷藏几小时后蘸着三合油和蒜泥吃非常开胃，我们三人很快就把它消灭了，呵呵！

头一次偷懒做这道菜。以前我制作水晶肘都是用生的猪肘来制作，虽然费事费时，但比较清淡。这次用酱猪肘制作水晶肘子省略了很多工序，味道各有不同，吃起来感觉还不错，特拿来和网友们分享。主要做法如下。

原料：

酱猪肘一只500克、猪皮丝300克、八角3克、葱段50克、姜片30克、绍酒30克、精盐5克、味精2克、大蒜20克、鲜酱油30克、米醋40克、香油10克、清水适量。

做法：

1-3、把酱肘子放入高压锅，里面放入葱、姜、八角和适量清水，再倒入少许黄酒，盖上盖子高压焖制30分钟。

4-7、把猪皮丝加一倍清水放上葱姜，滴几滴绍酒撒少许盐上笼用中火蒸3小时，然后捞出猪皮了葱姜等不要。

8-9、肘子焖好后捞出放入保鲜盒，趁热用筷子把肉扒开铺平。

10-11、往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉，放入冰箱冷藏5-6小时。

12-15、调制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。

16-17、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模，然后切成片码盘，吃的时候蘸三合油即可。

小菜特点：肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。

温馨提示：

1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可，如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。

2、猪皮和水的比例一比一为好，这样凝固的比较筋道，制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。

3、由于是蘸味汁食用，因此在焖炖肘子时不需放很多调料，以淡淡带有少许咸味即可。

4、肉皮以蒸为好，这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些，以三小时以上为宜，这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。

大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用，制作起来要比生肘子快捷一些，供朋友们参考！

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