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2013/11/2 00:33
开始进入一年中动辄出汗的季节了，夏天里的胃口总是会受炎热的气候影响的，不喜欢太油腻，不喜欢热火烹炒，于是凉拌菜又该大行其道了。作为夏日凉拌菜的“灵魂”，花椒油辣椒油芥末油等等，都是很受欢迎的。尤其是辣椒油，因为有红红的“色相”，所以格外“勾引”人，至于能不能消受得了，那就看个人造化了。
因为自己不怎么能吃辣，所以特别羡慕那些能吃辣的人，不过我也注意到，其实有的辣椒油是真辣，有的是香而不辣。后来才知道，原来有一种辣椒粉，是香而不辣的，其中之一就是那种做泡菜用的韩式辣椒粉，在韩国食品商店或通过网购都可以买到。于是买回一大包，终于可以满足我浇上红红辣椒油的夙愿了，因为香，所以开胃，因为不那么辣，所以不伤脾胃。
原料：猪棒骨一根、黄瓜1根。
炖肉料：料酒4汤匙，调料包（八角3个，小茴香2茶匙，草果1个，香叶3片），葱3段，姜2大片，盐1汤匙。
调料：蒜2瓣，小葱一根，香菜1小根，味极鲜酱油1汤匙，老陈醋1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，辣椒油1汤匙左右。
辣椒油：韩式辣椒粉2汤匙，盐1/2茶匙，熟白芝麻2茶匙，油6汤匙。
做法：
1、锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。
2、同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5小时左右至肉熟（不要太烂）。（炖肉图示，见这里)
3、捞出肉骨头（只用瘦肉部分），摊开在盘子里，晾干约2个小时至肉质收紧，湿气散掉。
4、制作辣椒油：将辣椒粉，盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺，放在火上小火加热至微微冒青烟，勺底油纹漫开，关火，将油温降至五六成热时，边搅拌着辣椒粉，边浇入热油，此时可以浇开沸起的油花，但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。（辣椒油最好头一天做好，沉淀一夜后味道更香更好。）
5、从晾好的肉骨头拆下瘦肉，放入大碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，一起放入。
6、蒜拍碎，切成末。小葱切成碎末。取一小碗，放入蒜末，小葱碎，加入酱油，醋，盐和香油，搅匀成料汁儿。
7、混合5和6，再淋入辣椒油，拌匀即可。
温馨小提示：
1、因为要用瘦肉来拌这道凉菜，所以购买猪棒骨时要选瘦肉多一些的骨头.
2、肉不要炖太烂，不然拌出来就烂乎了。炖好的肉要尽量晾透晾干，让湿气散尽，不然口感湿哒哒的也不好。
3、从骨头上拆肉的时候，一定注意不要把骨头渣子混入肉里，不然吃的时候硌牙啊硌牙！
