2012/4/16 19:36

授权原创博客：老杨的厨房
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这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是，在老家，一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。

我打小就爱吃盐水鸭。只有家里来了尊贵的客人，爸爸才去镇上买半只回来。躲在厨房里，等妈妈切盐水鸭的时候，随手塞一块在我嘴里。因为上了桌，我肯定是吃不到了。

最后的结果是，实验半失败。为啥是半失败呢？因为，这鸭子的味道，超级好。就是长像不好看，没有卖的那么白，那么油亮。后来经过分析，发现是我的卤水画蛇添足加了一些料。导致卤水颜色有点深。而且家里没有黄酒，我放的料酒。

等哪天心情好，我继续实验。我一向在做菜方面是屡败屡战啊！哈哈。

肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！

原料：

鸭子一只。

腌渍：

盐、花椒、五香粉。

卤水：

葱、姜、大茴。（这些是我自作主张多此一举了：花椒 丁香 香叶 桂皮）

其他：

盐、黄酒。

做法：

第一步：腌渍鸭子。

1-2、鸭子洗净，冲十分钟去血污，脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

5-6、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

第二步：卤汁

1、葱打结，姜拍碎，其他香料准备好。

2、大块的直接丢进锅里。

3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。

4、大火煮开，小火煮20分钟即可。此时可看见颜色是茶色了。失败失败！

第三步：卤鸭子（一浸，二晾，三卤）

1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

2、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

3-4、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。

后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。

等我下次做完美了，再来分享经验。

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