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2012/2/8 15:04
10、水开后下入和黄酱；
11、加老抽调色；
12、下入黄酒和盐调味；
13、下入老汤；
14、下入凉水紧好的牛肉；
15、开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右；
16、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味；
17、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
碎嘴唠叨：
1、家庭制作酱牛肉最好选用牛前腿儿肉（肥肉较少，牛筋较多），或者选用后腿儿肉（比前腿肉稍次），再次之是牛通脊（口感较柴），不要选用牛腩（肥肉及筋膜较多，口感不好）。
2、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。
3、焯烫好的牛肉在凉水中紧一下可以使制作好的酱牛肉肉质紧实，切片时不松散。
4、老汤是家庭每次制作酱卤肉类保留下来的汤汁，可以卤制各种肉类（在不是回民的前提下）。加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。没有老汤的筒子可以从这回做起，保留汤汁，多做几次，就形成了老汤。每次使用完毕的老汤可以晾凉后放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加些调料和水一同使用。
5、初次炖制没有使用老汤的筒子请适当添加调料及老抽和盐的用量。
做完五香酱牛肉，筒子们猜猜下回过年咱们做点儿啥？……其实我都还不知道呢。
