2012/2/8 15:04

记忆中那些熟悉的味道 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

料简味道不减-草果清炖牛肉

前几天认真学习了马阿姨的一篇博文：烹调中餐的调料使用是个大学问，很有收获。文中提到西北人讲究“牛肉草果吃起来香”。说实话，之前我做牛肉，都是家里有什么调料，就随手都搁上那么一点，还从没认真研究这事儿。百度了下草果，它不仅是一种香料，而且有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。

看着马阿姨做的那碗简单质朴的清炖牛肉汤，感觉鲜香味儿好像已经从电脑屏幕里飘出来了，垂涎三尺后，心里立马又长了一片草。

周末赶紧买来牛肉和草果，一改平常作料一大堆的牛肉烹饪法，这次只用了几片姜和两枚草果，另外添加了一点盐，采用清炖的方法炮制了一锅牛肉。

实践证明，料减味道不减。炖出的牛肉不仅不腥不擅，而且香味纯正，清口吃就相当不错了。我把炖好的牛肉连同清汤，分成三份装在保鲜盒内储藏，以备上班忙碌的日子，用来和其他蔬菜搭配烹饪家庭快手菜肴。

原料：牛肉、姜、草果。

做法：

1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次；

2、生姜切片，草果拍碎备用；

3、牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水；

4、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅；

5、添加没过的开水和姜、草果，大火煮开；

6、撇净浮沫，转小火炖煮；

7、至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时；

8、可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。