2012/2/8 15:05

授权原创博客：资深美女
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谚云：老北京喝酒就着芥末墩儿，山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿，天津人下馆子先点芥末肚条，东北人好吃芥末粉丝儿。

常言道：五味调和百味香，芥末风味独特，辛辣通窍，常吃不仅补充营养，增进食欲，还可以强身健体。

这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹，而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香，既清又香，具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。

我家特别爱吃芥末菜，每年婆婆都会自己种一点芥菜，收些芥菜籽，自己磨成芥末面，用来调凉菜，或者是调上醋后用来蘸饺子吃。

大多时候都吃的眼泪俱下，但是还是会不停的往嘴里吃，乐此不疲，真是痛苦并快乐着。

原料：熟猪肝500克、黄瓜1根、葱1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油。

做法：

1、将熟猪肝切片备用；

2、黄瓜、葱切丝备用；

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；

4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；

5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

私房话：

1、加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。

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