2012/2/8 15:04

米雪儿的私房菜 blog

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生猛江湖菜-蒜蓉香菜拌鸭肠

《笑傲江湖》里任我行对令狐冲说，你想退出江湖吗？有人的地方就有江湖，你怎么退。

神马是江湖，江湖一词应来自金庸先生笔下刀光剑影侠骨柔肠之武侠小说，江湖在哪里，江湖在人心。脱离小说的虚幻世界，江湖并非打打杀杀尔虞我诈，江湖是一段人生，江湖是一份挣扎，江湖是一种从容，江湖是百味情感百味冷暖。人们内心的江湖，是笛声悠扬还是暗影浮动，是爱憎分明还是沧海一声笑，都是性情所致。

既然有人的地方就有江湖，那么有江湖的地方自然有江湖菜。江湖菜不是一道菜，而是一个菜系，我的理解是粗狂随性而本色的食物，都可称作江湖菜，没有浪漫西餐典雅高贵，也没有高档中餐奢华经典。想象一下，在灯火璀璨的热闹夜晚，三五好友开怀畅饮谈笑风生，大口饮酒大口吃肉，何等惬意何等快活，江湖菜没有拘束客套，体现热情真我。

和高档酒楼相比，其实偶更偏爱大排档，大排档的美食自成一派。近期米米会推荐几款经典江湖菜--香辣耗儿鱼、麻油鲜毛肚、辣子肥肠、藤椒拌仔鸡、烧椒皮蛋，敬请关注，呵呵。

原料：

鸭肠、料酒、精盐、香油、香醋、香菜、辣椒油、味精、姜、蒜、食用碱各适量。

做法：

1、将大蒜搅成蒜蓉、香菜切成末备用；

2、将鲜鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味；如果在超市购买的净鸭肠，可以省略这个步骤；

3、锅内放入水、姜、料酒烧开，然后下鸭肠烫煮2-3分钟后起锅，放入凉水中冷却，然后待凉后沥干水分；

4、将鸭肠、盐、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜搅拌均匀即可。

鸭肠含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

听米唠叨：

1、做蒜泥类菜肴，最好不放生抽，因为生抽会抢了蒜泥的味道；

2、烫鸭肠的时候一定要快，水烧开后放入，2-3分钟待水开后即可；

3、捞起来的鸭肠放入凉水里冷却，口感更爽脆；

4、香菜一定不能少，还可以加入榨菜丁一起拌匀。