2013/11/2 00:53

自家酿米酒

需要的原料：

糯米、甜酒曲、纯净水或晾凉的白开水（一般1000克糯米放4克酒曲，根据所用酒曲自带说明的量来放即可）。

做法：

1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了。

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以。

3、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了（放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来容易，可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭，水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜）。

4、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵。

5、现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了。

如果你只是纯粹想吃酒酿，到这里就做好了。

不过我们是既想吃带米的酒酿，又想酿一点醇厚的米酒来喝的，所以这时候就可以先盛一部分酒酿出来装瓶放入冰箱冷藏。（放入冰箱冷藏保存可以有效防止酒酿过度发酵变酸。冷藏的酒酿可以直接吃，也可以拿来煮酒酿圆子。）

接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

需要注意的是：

1、酿米酒的用具要洁净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

2、温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均为30度左右再拌酒曲，太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度，夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方了。

上面图中瓶子里是刚做好的米酒，还没有经过沉淀，我们常听古诗里提到的"浊酒"，应该就是这样的吧。

把米酒装瓶密封放在阴凉地方陈化1个月，再过滤一下,就可以得到所谓的"清酒"了。

（不过，通常我们两个酒鬼都等不到那个时候啦，早早的被喝光了。自家酿的酒就是好喝，入口绵软，不过酒劲也不小，每次都能把我喝得醺醺然，却不会上头，极舒服。。。）

玻璃碗中装的,是滤出米酒后的酒糟。也是有用处的，可以做为面包、馒头、包子等的发酵剂，也可以入菜，或者加卤水制成糟卤，那个香气，可不是超市里工业化瓶装糟卤能达到的哦。

酒糟一次用不完，可以分成一小份一小份冷冻保存，需要的时候拿出来解冻再用，风味依旧，等什么时候有空再来写写酒糟的再利用吧。

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