2012/2/8 18:27

化冻

将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜溶化冻鱼。

快速退毛

将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。

解辣

在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。

快速发面

以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，醒10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

黄馒头变白

将蒸锅里的水倒去3／4左右，热后再加入相当于锅中留水量的1／3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。 面包回软在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，将面包放入蒸笼、盖严，过一夜面包就软了。

快速除鳞

把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易利干净。

鲜鱼保鲜

在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。烹制排骨 在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。

除松花蛋异味 食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣、涩味。

做蛋汤

如鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几点醋，再将鸡蛋打火锅内，就能形成漂亮的蛋花。

巧煮破壳蛋

煮破壳蛋时，可在水中加一点醋，便能阻止蛋白跑出来。破壳蛋要尽早吃掉，最好不超过48小时。

蒸米饭

如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。

清除蔬菜上的小虫 在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。

腌黄瓜

如果脆的黄瓜太咸了，不要轻易扔掉，把它放入有一点洋葱末的醋精中，泡3～4星期，便会咸淡适宜。

鲜肉保鲜

把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。

猪肝烹前处理

炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。

猪腰烹前处理

将猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡 10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜 嫩爽口。

炖鸡

在杀鸡前，给鸡灌1汤匙醋，这样炖鸡极易炖熟。

羊肉去膻

将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋（按1公斤羊肉放50毫升醋的比例），肉熟后，膻昧即除。

保护蔬菜中的维生素

在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

泡煮海带

在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食来鲜嫩味美。

防止茄子变黑

炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。