2012/2/8 18:26

Panch Phoran五味混合香料：它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陈皮等各种辛香料的混和体总成，常见于东方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特别适合烹饪猪肉、牛肉或者家禽菜肴，加在卤汁中可以增加香。它汇集了各种原料的优点，气味芳香，有健脾温中、消炎利尿、提高机体抵抗力的功效。

pericarpium citri reticulatae陈皮：陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。在烹调中陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果。用作香料，有增香添味、去腥解腻的作用。制作卤菜、卤汁时常用，也是陈皮羊肉、陈皮全鸭等菜的重要香料。