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2012/2/8 19:09
吃在陕西户县篇（陕西小吃的发源地之一）
超超超长篇吃货纪实报告文学《吃在陕西》拖了好久好久，今儿个终于提笔继续，除了这篇儿户县，还差一篇儿三原县就全部完结了，让我努努力，争取在年底之前（元旦前要是没戏春节前一定，都算，都算年底）把它全部写完，也算是为2010年花上个完美句号儿了…………
户县隶属于陕西省西安市，据西安市区车程约二十多公里。原称鄠（hù）县，1964年简化为户县。户县是蜚声中外的“中国第一画乡”、“中国诗词之乡”、“中国鼓舞之乡”、“钟馗故里”、“刘海故里”和“财神之乡”，除此之外，户县还应该算是陕西小吃的发源地之一了……
关于户县，我想筒子们最熟悉的似乎有这么一个桥段，在电视剧《大宅门儿》里，白家大爷吃了宫里的官司，后托了关系使了钱儿找人人替死逃出京城后，隐姓埋名后就定居在了陕西户县（史实无从考证，如果是真的，那白家大爷应该算是个地道的吃货了）……
户县软面：如今走在陕西，似乎各个城市里都有几家卖户县软面的，我也不知道户县软面这个称号如何叫起的？这次有机会亲临户县，让我一探究竟吧……
来到展鸿路上的这家儿昌馀饭庄（展鸿路中段路东），据说老板做面很有一套。说实话，第一感觉饭馆的卫生条件不算乐观，但是县城的小馆子你也别有什么奢望了，重点在于吃面，点了一份3两软面（七元），老板很热情，马上开始
看了看操作，户县软面在制作方法上和一般的抻面略有区别，是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，应该算是一种手擀面吧
最后擀好后用刀划拉成宽条儿，下锅煮，同时盆内放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子）坐在另一个火眼儿上烘热，待面快熟时再下点儿菠菜，一同出锅沥干水后同烘热的料拌在一起，一碗户县软面就完成了
因为拌面的臊子提前烘热了，所以香气扑鼻。加一筷子，感觉原本看着挺软的面条儿，吃起来却相当劲道，不错，看来户县软面确实名不虚传
秦镇米皮：长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。是关中地区三大著名面食之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。相传最早的秦镇米皮起源可以追溯到秦始皇时期，因当时关中大旱，稻子干枯，产下的稻米个头瘦小干枯，无法纳贡，后来有人拿它碾成米面，蒸成米皮儿，味道大好，进贡到宫中后龙颜大悦，后成为贡品年年向宫中进贡，由此，秦镇米皮的美名逐渐就流传开来……
吉家皮子，地址：画展街（户县一中向东500米路口东南位置），他家主要卖米皮和肉夹馍，老板是秦镇人……
点了一份米皮一个肉夹馍尝尝，他家的肉夹馍和我在西安咸阳吃的又有所不同，馍的个头儿更大更厚些，馍吃起来感觉很脆。里面除了夹腊汁肉以外，还夹了腌好的糟辣子，别有一番风味
秦镇米皮上桌了，皮子很白，辣油很红，上面还撒了写腌好的小芹菜
拌开尝尝，入口感觉筋薄细软、而又不失柔韧，口味上感觉酸辣凉爽，吃起来又别有一番风味
