2012/2/8 19:09

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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老幺泉水鸡

曾经，我以为苦是痛并快乐的东西，因为苦口良药，因为苦后通常都会回甘，但学完营养以后，我才明白真真正正让人痛并快乐着的味道，是：辣！

老幺泉水鸡

没想到来到重庆没多久，就让我吃到这重庆地道的辣味。

在重庆的南山有很多出名的地方，例如一棵树，还有就是泉水一条街。

这是一家在南岸区泉水鸡一条街重文路247号的老幺泉水鸡，在网上有很多相关的介绍，说这里很出名，这点我赞成，因为这里的环境很优美，有人说这里是一家黑店，这点我也赞成，因为我们来这里，服务员不停的鼓励我们点菜，结果那么几个人点了一大桌菜就算是日本相扑手的食量都吃不完的菜，而且在吃饭的生活，连续停电停了3次，还收服务费。

南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

关于泉水鸡的来历是这样的：上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。