鱼香素鳝

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  1.将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；
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  2.将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
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  3.锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
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  4.水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
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  5.将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
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  6.放入锅炸至浅黄色；
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  7.预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
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  8.倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
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  9.倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
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  10.倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
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  11.倒入预备好的碗汁；
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  12.快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。

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