杏鲍菇爆鲈鱼

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  1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
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  2.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
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  3.然后再剔下腹部上的刺。
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  4.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
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  5.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
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  6.割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
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  7.再切成丁。
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  8.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
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  9.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
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  10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
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  11.姜和葱切碎。
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  12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
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  13.杏鲍菇、青红椒各切成条。
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  14.把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
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  15.将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
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  16.最后加入料酒去腥炒匀出锅。

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