辣子鸡的做法步骤
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1.鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制30分钟。
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2.蒜和姜切成片备用。
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3.我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。
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4.锅中放适量油，烧八成热，下鸡块炸；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
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5.不时地搅动一下，直至表面焦黄，出锅备用。
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6.锅中留适量底油，下蒜瓣爆香。
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7.再放干辣椒和花椒爆香。
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8.再倒入炸好的鸡块和姜片，炒匀，放酱油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出锅。
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菜谱
