蛤蜊嵌肉

• 
  1.买回的蛤蜊用盐水静养，吐尽泥沙。
• 
  2.反复淘洗蛤蜊，取一锅烧开清水。
• 
  3.倒入蛤蜊，用漏勺上下翻动使之受热均匀。
• 
  4.蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。
• 
  5.将蛤蜊肉挑出，用清水再次漂洗以保证没有泥沙。
• 
  6.挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。
• 
  7.猪肉剁成肉糜（可买现成的）
• 
  8.肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。
• 
  9.加生抽、少许淀粉拌匀。
• 
  10.取一完整蛤蜊壳，两边各放一个蛤蜊肉。
• 
  11.将肉糜填入。填入量要适当，填得太满在烧的时候会脱壳漏出。
• 
  12.嵌好肉的蛤蜊，待用。
• 
  13.炒锅中倒入沉淀后的原汁，下蛤蜊，姜片、老抽、糖、少许盐煮开。
• 
  14.转砂锅中，用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时，点少许味精、胡椒粉上桌。
• 
  15.肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。

小窍门&温馨提示