广式咸蛋黄肉松月饼(50克16个)

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广式咸蛋黄肉松月饼(50克16个)

食材明细

主料(饼皮)

辅料(馅料)

调料

月饼模具50克
鲜蛋黄一个

广式咸蛋黄肉松月饼的做法步骤

1.135克转化糖浆
2.花生油45克
3.2克枧水
4.搅拌均匀至乳化
5.加入180克中筋面粉或糕点粉
6.按压拌匀至无干粉
7.不要过度搅拌哦，盖上保鲜膜，松弛半个小时
8.咸蛋黄噴白酒，放入预热好的烤箱，180度，烤8分钟，至微微冒油就好了
9.咸蛋黄打成泥
10.倒入大碗中，加入120克肉松
11.270克白莲蓉
12.10克熟白芝麻，10克熟油
13.抓拌均匀就好了
14.分成30克一个的小剂子，分别团圆
15.馅料就好了
16.饼皮分成20克一个
17.取一个饼皮剂子，压扁
18.包入一个馅料
19.用虎口往上收拢，团成圆形
20.沾薄粉，放入模具中
21.压出花型
22.压出花型
23.一个生胚就做好了
24.依次摆入盘中，喷水雾
25.放入预热好的烤箱，180度，烤8分钟定型
26.取出，晾凉5分钟，刷薄薄一层蛋液(一个蛋黄+5克水+5克油)
27.再次入炉，中层，170度，烤12分钟
28.出炉后，趁热刷油(回油会快很多)
29.好了
30.咸香不腻的内馅，来一个

分类：烘焙中秋

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